一个
在特殊时期，餐饮企业的五步突破法
在特殊时期，餐饮商家首先要记住这五个步骤:把食品安全放在第一位，全力促进收益，保证人员安全，把成本降到最低，最后，依法合规，保存实力，偶然发展。
食品安全第一
无论是线上还是线下，味道、服务、环境是餐饮最重要的三点，食品安全对于一个商家来说永远是第一位的。尤其是现阶段，我们在做餐饮保证收益的同时，应该能够保证食品安全和公共卫生安全。比如疫情期间，一定要保证每一个进店的消费者扫码登记，餐厅环境消毒；比如员工体检，生鲜区固定人员单独操作，无法替代。
全力提升收入
有合法的增收方式，值得尝试。一些大的餐厅老板过去可能会想，“如果我们的店连自然流来餐厅的顾客都服务不了，怎么服务其他渠道的顾客？”但现在不同了。疫情期间千万不要把鸡蛋放在一个篮子里。一旦出现问题，我们无法完全保护我们的收入。
人员稳定性
众所周知，餐饮人员的招聘是非常困难的，尤其是疫情下，生意减少会导致人员流失，所以保持人员稳定的措施就是在餐厅的经营范围内，尽量让员工分批上班，保证员工有一定的收入。如果我们不得不裁员，我们需要做出平衡的选择，尽可能地照顾他们...我们的餐厅生存下来，才能保证更多人的经营，承担社会责任。
最低成本降低
通过降低人员成本或者减少库存，可以最大限度降低运营成本，维持最基本的营收渠道和运营方式。
合法合规，实力保全，因势利导。
在开源节流的前几步之后，就可以进行最后一步了:合法合规，积蓄力量，因势利导。合法合规很好理解，严格遵守法律法规的要求去经营，保存实力，谋求发展。
二
餐饮行业数字化是大势所趋。
说实话，即使在没有疫情的时代，中国餐饮业本来就是九死一生，替代率很高。现在是一个特殊时期，更需要大家结合数字化餐饮的趋势，逐步转型成为一个能够刺激消费需求的餐厅。
餐饮数字化转型的尝试方式有很多，比如电商、短视频、现场销售等等。虽然线上和线下渠道消费者的点餐形式、用餐形式、消费习惯不同，但用餐永远是最核心的连接点。
简单来说，在网上买一个套餐，在一些平台上，消费者只能通过图片和名称来了解这个套餐。如果他们不做更多的解释，消费者就不知道这顿饭的主要特点是什么。
还有一种情况。在Tik Tok，有商家在POI店买了套餐，还配置了短视频讲解，但是销量并不好。其实线上的规则和饭局没有很好的融合，用线下的逻辑去做线上的生意，自然达不到好的效果。
我们来看看在数字化趋势下，北京的一家牡蛎商户是怎么做的。
这是商家在Tik Tok的POI店铺，相当于店铺展示。可以看到单餐、多人餐、消费者评价等信息，与传统的网店展示形式有很大不同。
即使我们一直将包装放在这里，也有可能接触到消费者并产生购买，因为它依赖于我们之前制作的内容，如现场播放和一个短视频。这些东西不是字面上的，而是以视频的形式，可以生动的展现出风格、口味评价、新鲜度等等。消费者可以从视频和直播中清楚地看到商家的美食和生意，这是一种值得尝试的营销和管理方式。
此外，在截图中，我们可以看到这个牡蛎不仅可以做常规的短视频和直播，还可以在Tik Tok平台上沉淀自己的私有域流量。网上社区有很多自动化操作。比如商家发短视频，开直播，会自动通知群里的粉丝。消费者一旦喜欢上这个业务，甚至会问“今天有直播吗”“你的直播有什么好吃的推荐吗”等等。这是因为我们长期在直播和短视频中展现美食的优势，形成了自己的品牌，所以才有了事后的活跃社群。
短视频和直播怎么操作？
关于餐饮商家如何通过短视频和直播实现销售提升和品牌推广，我给大家分享一些具体的点。
利用Tik Tok生活服务刺激消费需求
让我们看一些企业的例子。首先是冰淇淋品牌DQ。虽然当时天气不在大家吃冰的季节，而且是疫情期间，但业务数据还是很惊人——话题播放量1.2亿，新品订单超过13万，6天销售额360多万。
这就是Tik Tok生活服务和传统平台的区别。传统平台更多的是展示商品的窗口，供消费者主动阅读。Tik Tok生活服务是一个刺激消费者需求的平台。我们可以让需求足够清晰和有吸引力，帮助消费者激发潜在需求。这也是我建议大家一定要做这个平台的一个重要原因。
再来看看飞飞养虾场这个品牌。他们在全国有20家店，属于成长期的全国连锁店，但是在自播方面做得非常好，单笔销售额超过20万。这是Tik Tok生活服务的另一个优势。不局限于头部，不同规模的业务都有可能获得关注，实现突破性增长。
从这些成功的案例中，我总结出一个公式:
收入=流量x内容变现
流量是Tik Tok和Tik Tok生活服务非常优质的资源，内容变现是我们平台比较直接的一部分。如果你明白这个公式，我们以后再讲。
交通:餐饮行业四大交通入口。
前三种方法在平台上很常见。
第一个是人才合作直播。现在平台上有很多综合账号，商家可以和这些人才合作直播。当然现在很多商家都开始走第二条路了，商家自己直播。第三，发布短视频，这也是大家用的比较多的。
那么这种方式，很多餐饮老板可能意识不到。
第四，制造热点话题吸引UGC(消费者生产短视频)。我们可以用自己的美食制造一些话题，然后刺激消费者参与进来，然后这些视频就会吸引更多的消费者到店里来。
比如创造#海底捞的隐藏吃法这个话题就露出来了。一个视频一旦流行，就会吸引平台上的消费者到这家餐厅打卡，消费者也会自己制作隐藏的吃法并拍摄发布。对于商家来说，核心就是选择一家餐厅或一餐的核心特色作为话题，然后把这个话题加入到你的短视频和直播中。
内容变现:日常直播和短视频都可以做到这一点。
刚才已经给大家介绍了公式中的流程。接下来，我们将介绍内容实现的部分，并介绍您的Tik Tok账户在日常运营中可以使用的短视频和直播内容框架。
首先介绍一下食物，很简单，就是把食物摆放好，说出食物的特点。
其次，突出价格，展现饭菜的性价比。
最后，如果我们有特殊的服务或者独特的环境，这也是我们可以重点关注的部分。
在特殊时期，我们还可以增加一些日常餐厅运营的具体内容，比如每天给每个人测体温、健康登记、扫码等。这种视频曝光挺好的，体现了对我们业务的负责程度。而且所有短视频都可以链接到店铺定位，这也是一种导流的形式，不仅让消费者有安全感，还可以导流。
同时，不要忽视Tik Tok社区的力量。社区粉丝可以带来高质量的流量。对于经常看我们短视频和直播的消费者或者粉丝来说，社区是天然的宣传阵地。可以邀请消费者直接关注加入群，尽可能扩大我们的社群。如果粉丝能进一步分享或传播我们的内容，就能形成良好的社区引流。
总结一下，疫情下餐饮商家如何破局，可以从以下三点入手:
1.随时牢记食品安全第一步，开源节流，保存实力。
2.关注Tik Tok上的运营，收益=流量x内容变现。
3.通过多种方式吸引流量等等，打造自己的特色美食内容，将品牌内容植入直播短视频，拓展社区运营，提升销量，扩大品牌影响力。
作者:刘清北京盈盈信息管理有限公司创始人
