酱油在中国历史超过了3000年，而近段时间海天添加剂事情，也是让人们对于饮食健康更加看重。
海天添加剂风波，引发了公众对于食品添加剂的思考。9月底，有视频博主发布添加剂勾兑视频，引发网友对酱油添加剂的担忧，认为海天酱油是“海克斯科技食品”。
此后，又有网友晒出海天国内外销售产品对比视频：视频显示，海天在国内售卖的酱油，和它出口到日本、加拿大等地的酱油，成分标识有较大区别。
同样是海天老抽王，在国内售卖的有若干食品添加剂，比如谷氨酸钠、5‘-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖，而在日本售卖的海天老抽王，标示却只有水、大豆、食用盐、砂糖、小麦。上述5种添加剂中，前3种为增味剂，苯甲酸钠则为常用的食品防腐剂，三氯蔗糖则为甜味剂。
目前，在中国市场，酱油行业居前的分别是海天味业、李锦记以及中炬高新，合计占比超过市场三成，海天酱油一家的市占率高达15%。
值得注意的是，与日本前三家酱油企业占比过半相比，酱油目前仍处于品类生命周期的黄金期，龙头企业抢占小品牌市场份额导致集中度快速提升，行业已完成阶段性扩产能，将由量增转至价增阶段。
根据中国调味品协会统计，百强企业酱油出厂价格继续保持增长，2020年达到5605元/吨，同比增长4%，产品转型升级顺利进行中。酱油产业正在向高质量发展过渡，距离行业天花板还有很大空间。
伴随着人们越来越追求健康生活，不断提升健康饮食的标准，酱油也将向零添加演绎。此次添加剂引起网友如此高热度的关注，也正是印证了这一趋势，专家也是直言，这次的事件也会倒逼不少用户会更关心饮食健康等，同时对于一些头部企业，也不能为所欲为，以自身的优势来主导市场，让消费者被动去选择。
但受疫情影响，调味品行业略显低迷，行业整体个位数增速。华创证券研报显示，根据这几年的持续研究，中国的酱油年人均消费量基本7.5L，酱油企业再要提升人均消费量很难，所以酱油市场毫无疑问是头部企业的相互竞争。
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